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山药变褐色了若是由于山药变质腐烂造成的，由于变质褐色山药存在有毒成分，吃了对身体有害不可以吃的。山药变褐色没有出现腐烂变质可以吃，这是山药切开后接触氧气氧化造成的，不存在有毒物质可以吃。山药切开后变黑因霉变而变黑的山www.nfysw.com药不能食用，但如果是因氧化而变黑的山药是可以食用的。在去除山药表皮以后，清洗渗出的粘液，减少与空气中氧气之间的接触，就能有效预防山药变黑。

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